蔥頭又叫做洋蔥，這是一種非常營養健康的食物，甚至被認為是預防癌症的一種天然保健品，因此受到了許多人的喜歡，因為洋蔥很容易儲存，許多家庭都喜歡一次性買好些洋蔥放在家裏，但是我們都知道，食物在一定的水分和溫度下發芽，春天更是萬物生長的季節。土豆發芽會含有毒素，那麼春天發芽的蔥頭能吃嗎，它含有毒素嗎？
營養專家指出，采收的洋蔥經幹燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或黴爛。但未經幹燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風幹燥處，盡量避免其發芽。
洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食。
土豆發芽不能吃這是因為發芽的土豆含有一定的毒素，但是發芽的洋蔥是可以食用的，因為它不會產生毒素，但是我們也要了解，雖然蔥頭發芽能吃，但是它的營養和味道都流失了許多，因此專家建議，食物盡可能的食用新鮮的，因此不宜在家裏儲存大量的食物，以免造成浪費。
