冬天到了，人們都喜歡吃點羊肉，比如熬點羊肉湯呢，這樣不僅可以暖身，而且味道也是相當好的，同時還能夠補充營養。有些人還喜歡吃點羊肉餡餃子，在冬天的北方，這樣時很好的選擇，那麼究竟應該怎樣補充其味道，而且還沒有羊肉的腥味。所以羊肉餡餃子怎麼調餡，就是接下來要做的。
材料：羊肉300克（羊腿），木耳（水發後100克），胡蘿卜（100克），蔥（30克），薑（8克），花椒，鹽，雞精，醬油，料酒
製作方法（調餡方法）：
1，倒入60毫升開水把花椒泡上20分鍾，然後撈出花椒留湯備用
2，把木耳泡發好，切碎備用；胡蘿卜切碎備用
3，把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
4，然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉膻味的竅門
5，剁好的羊肉餡
6，在羊肉餡裏放入蔥花，薑蓉，少量的料酒，雞精，鹽和醬油,再放兩茶少植物油順時針方向把肉餡攪勻
7，把之前備好的木耳和胡蘿卜放入肉餡裏攪勻，我們的肉餡就做好了。
PS：1，這裏說說去除羊肉餡膻味的方法，就是放入泡好的花椒水，這樣的處理後的羊肉餡不僅去掉了膻味而且還能增加肉餡鮮嫩的口感。還有羊肉餡的餃子蔥要放得多一些。
按照上麵所講的，羊肉餡餃子怎麼調餡也已經不是問題，可以輕鬆的搞定，為了確保味道的地道，應該準備好需要的調料，比如說一般的蒜泥、料酒、味精、鹽等。在製作羊肉餡餃子的時候還要加上花椒水、油去腥味，再加多點蔥花，更鮮香。
