酸豇豆又稱為酸豆角，是一道非常美味爽口的菜肴，吃酸豇豆是非常的下飯，很多人都喜歡去外麵市場上買回來食用，其實自己在家裏做的味道要比買了的好吃的多的多了，並且自己做的話比較幹淨，放心。外麵買的酸豇豆很難辨別它的好壞，弄不好就會很容易吃的拉肚子，那麼我們自己在家裏麵要怎麼醃製呢？
酸豇豆的醃製過程和注意事項都是一樣的，主要是要注意細節，到市場上購買新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。（有豆豆的就是太老了，人有青春痘就代表年輕，可豆角一但形成了豆粒就證明它已經老了。切記！）選用一個淹製的容器，最好選用一些專門淹製鹹菜的瓦罐，如果沒有也可以找一個大一點的玻璃缸。切記要點：容器一定要清洗幹淨，不得有沾碰任何油類。否則，淹製的東西會很容易壞。
將豆角清洗幹淨，放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右至到幹爽柔軟。然後將整理好的豆角放到容器內，並用食鹽、花椒、大蒜淹兩個小時左右（花椒及大蒜各大約50克）（食鹽比平時做菜鹹五倍左右的分量即可）。然後倒上洗米剩下的水，直至將豆角完全淹沒為止。接著將裝好了豆角的容器用蓋子密封好，並將容器放到陰涼的地方。存放大約5-7天左右即可。（容器一定要密封好，否則，漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。）
這邊需要注意的是：如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方放半天！然後晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約一天半左右就可以吃了。記得一定要用洗米的水來淹泡酸豆角，因為洗米水泡出來的酸豆角是屬於自然發哮而成，這樣的酸豆角不傷胃。如果用醋或者其他東西泡出來的東西吃起來會對胃等不好。這個方法除了可以泡豆角之外，同樣的方法和材料還可以泡很多的蔬菜其中包括：大白菜、青椒、黃瓜、芥菜、空心菜梗、蘿卜、地瓜（不是紅薯哦）、蓮藕片等等！
有的人發現醃製的瓶中有黴菌以為是壞掉了，其實不是的。這是醃製產生的一種化學反應而已，隻要洗洗幹淨就可以吃了，不會對我們的人體造成任何的損害。如果怕麻煩的話，可以一次性多買一些豇豆，準備兩三個容器，多醃製幾瓶，這樣想吃的時候就可以隨時拿出來製作了。
