在我們中國的八大菜係當中，川菜無疑是最受到大家歡迎的一種，水煮魚是川菜菜係當中的代表性菜品，這種菜品的口味以麻辣鮮香為主，不僅肉質鮮美，而且營養成分豐富，在滿足大家口福的同時還可以給身體補充充足的營養成分，是不可多得的一款是可多得的一款養生菜養生菜品，但是如果胃腸不好的人建議不要放入太多的辣椒。
一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，黑魚肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃，草魚相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的隻不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
水煮魚作為一款比較常見的養生菜品，因為魚肉當中含有葉酸，維生素c蛋白質，等多種營養成分，因此可以發揮非常好的滋補健胃，清熱解毒的功效，食用魚肉對於孕婦胎動不安、妊娠性水腫也有比較好的療效，並且魚肉當中含有比較豐富的鎂元素，對於心腦血管疾病有很好的保健效果，尤其有利於預防高血壓。心肌梗死等心血管疾病。
