一進秋冬季廣東人就喜歡吃各式臘味製品，廣式臘味種類較多，其中尤以臘腸最為有名。廣式臘肉的肉身幹燥，肉質鮮美可口，有臘製香味。這樣的傳統臘味適合在天冷時節製做和食用，要想吃到好吃的臘肉，它的醃製方法很關鍵，方法也是很有講究，下麵小編就來介紹它的醃製做法。
選料：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀，醃製、烘培製作而成，味道鮮美，利於保存。肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
廣式臘肉
1.選料與切條：原料采用不帶奶脯的肋條肉，切成寬1.5厘米、長33至38厘米的條狀。要求條的寬容均勻，刀工整齊，厚薄一致，皮上無毛，無傷斑。切成條坯後，在頂端硬膘右邊，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻繩便於懸掛。
2.醃製：條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用牛0至50℃的溫水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝幹水分，再按規定西方拌料。拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均勻，倒入缸內，用手拌勻，並每隔2小時上下翻動一次，盡量使料液滲到條坯內部。
醃製時必須分清等級和規格，確保質量。醃製8至10小時即可扣繩。繩頭扣在洞眼中，長短要整齊，如發現醃製時間不足仍可以放入醃缸得醃至透再出缸。
以上就是廣式臘腸的做法，醃製好以後就是曬後貯存了，要掛在痛風幹燥的通風口，臘肉的存放時間長，味道更香濃。這樣自製的臘肉，肉質材料放心安全，曬製好以後可以切片炒臘肉或者做煲仔飯，都會是不錯的美味。
