詳細很多吃過藕的人都知道，這個蓮藕買回來要是不懂得做好相應處理的話，那麼蓮藕是會出現發黑的現象，如果蓮藕發黑了，那麼吃起的時候大家都會覺得這樣的藕好像是壞掉了，其實不是蓮藕壞掉了，而是因為蓮藕切開不好好保存，或者是時間才長了，這樣就會讓蓮藕變黑，蓮藕變黑了之後就不好看了，而生活中有方法可以讓蓮藕不容易發黑，下麵我們來看看。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裏就能延緩蓮藕變黑的過程。
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕隻適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜肴。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙製過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑製多酚氧化酶活性的物質。
炒藕片會變黑，因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。所以好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。怎麼炒藕片不表黑賣相漂亮呢?有幾種方法：
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鍾後撈起檫幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。
3、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
4、藕片切好後，浸泡在清水中，一方麵洗去其中的粘性物質，另一方麵，防止其變色，炒出其色不好看。
5、煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。所以最好用不鏽鋼鍋具。
6、先取一盆清水，再切半個檸檬，將檸檬汁擠入水中，也可以向水中加5克鹽、1片維生素C，將藕切段或片浸入盆中10分鍾後取出，再進行加工，藕就不會被氧化了。
上麵的內容中我們介紹了當這個蓮藕發黑的時候我們到底該怎麼辦才能夠做好預防，因為一些蓮藕發黑了之後是不好吃的，看起來也不美觀，這樣的美食吃起來也是很影響食欲的，如果通過上麵我們所介紹的這些方法來消除這個藕片發黑的現象，那麼大家就可以吃到更加放心，好看，更加美味的藕了。
