雞頭米與我們平時的米還是存在著一定的差距的，雞頭米不是一種糧食，而是一種蔬菜，在製作的過程中，蝦仁最重要的一個步驟就是要清洗幹淨，雞頭米和蝦仁的搭配也是一道傳統的菜品，老少皆宜，而且現在人們也比較注重營養是否合理，海鮮和蔬菜的搭配，還是很有營養的，那麼下麵我們就詳細的介紹一下頭米炒蝦仁怎麼做？
材料
食材：淨雞頭米(新鮮芡實)100g，河蝦仁100g，荸薺50g，香蔥1根，老薑2片，調料：鹽1茶匙(5g)，糖2茶匙(10g)，紹興黃酒1湯匙(15ml)，油2湯匙(30ml)，幹澱粉1茶匙(5g)，高湯2湯匙(30ml)
做法
淨雞頭米洗淨。荸薺洗淨，去皮後切成0.2cm的薄片。香蔥切碎。老薑切成小片備用。
蝦仁洗淨，瀝幹水分，放入容器，加入澱粉、1/2茶匙鹽、紹興黃酒攪拌均勻，醃漬10分鍾。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊把醃漬過的蝦仁滑入鍋中，用鍋鏟播散，炒至變色撈出瀝幹油分。
炒鍋中留底油，煸香薑片，放入淨雞頭米和荸薺片翻炒至荸薺變成半透明狀，加入高湯煮開。
把蝦仁重新加入鍋中和雞頭米、荸薺片一起翻炒均勻，調入白砂糖，最後撒上香蔥碎即可。
雞頭米的功效和作用：
1其性能與蓮子相似，常與蓮子同用，“仙方取此合蓮實餌之，甚益人“為健脾益腎佳品，自古作 為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。
2補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用於慢性泄瀉和小便頻數，夢遺滑精，婦女帶多腰酸等。
3遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數：芡實15克，金櫻子12克，菟絲子、車前子各9克，水煎服。小便頻數及遺精。用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末。加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。此方名“四精丸”。
4慢性泄瀉(包括慢性腸結核，五更泄瀉等)] 芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點心吃。
5芡實性味甘澀平，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。
雞頭米炒蝦仁怎麼做？就是以上的製作方法，雞頭米不僅是一種蔬菜，還能起到很好的致病的功效，很多的藥物都是以雞頭米作為主要的原料的，為了能夠簡化食用的過程，很多的銷售商，把雞頭米做成了糕點或者是飲料，這樣就可以直接食用了，不需要特殊的處理。
