山藥是我們大眾餐桌上比較常見的一種食物，在解放前山藥也曾經是我們勞苦大眾的一種主食。它的澱粉和維生素含量是非常高的，而且它還有豐富的礦物質和纖維素，對於補充人體營養有著非常好的保健效果。這種食物可以通過多種方法進行烹飪，其口味甘甜，非常受到現代人們的喜愛。
拔絲山藥是大家喜聞樂見的一種養生美食，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪沉積，將山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成麵兒，勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裏熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖麵和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表麵的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；、山藥養肺。雖然山藥的皮是褐色的，但是裏麵的肉確實白色的，中醫最講究是以色補色，因此，白色的食物一定會對我們的肺的健康有幫助，山藥更是養肺的好東西。山藥有調理肺虛咳嗽的功效，因此，經常咳嗽或者吸煙很厲害的朋友平時飲食中可以多補充一些山藥。
山藥對於想要減肥的女性朋友來說可謂是一個福音，因為吃山藥當中含有豐富的澱粉和礦物質，幾乎不含有熱量，吃了之後就會胃部就會有飽腹的感覺，可以減輕我們的食欲。而且本身山藥也是一種可以調節身體酸堿度的保健食物，它不僅可以調節體液的酸堿還能提高身體的免疫能力。
