紅蘿卜大家都有吃過，但是紅蘿卜的營養價值有哪些，或者在食用問題上我們需要了解哪一些問題，並不是所有人都能夠了解和掌握，所以為了更加放心的食用這些食物，充分的享受它的營養美味，那麼現在我們就為大家具體介紹一下，關於紅蘿卜的一些飲食保健問題。
胡蘿卜是好東西，幾乎地球人都知道，可是如何“吃進肚子，化作營養”，就有很多人不太清楚了。生活中有一些關於吃胡蘿卜的誤區，讓我們來看一看：
1.蔬菜生吃，營養不會跑掉，所以胡蘿卜也要生吃才有營養。 錯。胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。同樣道理，溜肝尖、清炸雞肝就比鹽水肝更有利於維生素A的吸收利用。
2.吃維生素A過量會中毒，因此胡蘿卜也不能總吃。 錯。過量攝入維生素A（魚肝油、過冬的狗的肝髒）會出現中毒症狀，主要表現為厭食、過度激動、骨痛、肢體活動受限、頭發稀疏、肝腫大、肌肉僵硬、皮膚瘙癢、頭痛、頭暈，成人長期每天服用大於15000微克視黃醇當量，即可中毒。但胡蘿卜大量攝入後，除在皮膚脂肪積累使之呈黃色外（停用後即可消失），尚未發現有其他毒性；相反，類胡蘿卜素的抑癌作用比維生素A更受人們重視，因為其還有抗氧化作用，常吃胡蘿卜可以降低肺癌、胃癌、前列腺癌的發病率。
3.凡是綠色蔬菜及紅黃色蔬菜與水果中都有類胡蘿卜素，都可以作為維生素A的來源。
平常普通的時候，如果能夠做到科學的食用，對我們的健康也是比較好的，而且我們都知道這都是生活當中，比較平常的食物，要是都能夠做到科學地食用, 那麼也就可以讓自己享受這些食物的美味，又可以發揮它對健康的保健價值。
