立秋已過，馬上就要迎來吃螃蟹的季節。中國人是世界上最愛吃蟹的人群，每逢德國、英國、美國人驚呼大閘蟹肆虐成災時，國人就會熱情地自告奮勇要前往“救災”。
數據分析稱，每年單是著名的“陽澄湖大閘蟹”的市場消耗就高達2萬噸。
螃蟹最早的名字就叫“蟹”，也作“蠏”，因為其橫行，故後來又被叫做“旁蠏”，即橫著爬的蟹。螃蟹和蜘蛛同屬節肢動物，長得頗為相似。人類天然畏懼毒蟲，有個詞彙“第一個吃螃蟹的人”，形容敢於嚐試。第一個吃螃蟹的人，當時的趕腳應該就像吞食一隻蜘蛛，想來確是英勇，又或者他/她實在饑不擇食。
如此說來，中國人一定是世界上最勇敢的人，因為我們吃蟹的曆史源遠流長。
據說周朝貴族就已經開始吃螃蟹，周代人祭祀要進獻“蟹胥”，就是螃蟹做成的醬。之後，各朝代的“吃貨”紛紛為吃蟹史添磚加瓦，如宋代的蟹黃蟹肉包、芙蓉蟹鬥聞名至今。
吃蟹=吃寄生蟲？
外國人為什麼不吃大閘蟹？據說他們擔心感染寄生蟲。歐美吃貨更喜歡海蟹，如大王蟹、黃道蟹等，四月到十月都有得吃，一個幾公斤，巨型帝王蟹甚至一隻就有18公斤的肉，吃起來輕鬆便捷，不像大閘蟹“蟹八件”又少又難下口，據說平均吃一隻需要一小時。
在中國，因為吃蟹感染寄生蟲，不是新鮮事。
譬如，四川成都簡陽一農民，聽說螃蟹泡酒治風濕，於是在田裏抓了10多隻泡進白酒天天喝。不久之後頭暈腦脹、口齒不清、不斷消瘦，進了醫院，醫生在他腦中發現數十條寄生蟲，腦髓幾乎被啃光。
2013年，湖北恩施一六歲男童睡覺時突然昏迷，被送到武漢搶救。醫生發現，他的腦內同樣長有寄生蟲，懷疑因為家住河邊常生吃螃蟹導致。
2015年，西安數名兒童感染肺吸蟲病，懷疑是由於吃的螃蟹半生不熟所致。肺吸蟲若侵入腦部，則可引起癱瘓。
類似病例，每年均屢有發生。
事實上，青蛙、螃蟹等水產品容易長寄生蟲，肉眼就能看到。
世界上最喜歡吃螃蟹的地區——中國香港的學者，關注過螃蟹寄生蟲的問題，並發現其中一種叫“蟹奴蟲”的寄生蟲最為可怕，它可以長滿螃蟹全身。
雌性蟹奴蟲會主動尋找未被感染的螃蟹，找到後立即附著於蟹殼柔軟部位，例如腹部，然後將自己“注射”進螃蟹體內，不斷生長、生長、生長，其分支滲透入寄主的血腔，最終遍及全身。最後，可憐螃蟹會變成這樣子——
等到長得足夠巨大，蟹奴蟲會在寄主螃蟹腹部展開類似枕頭狀的繁殖器官，靜待雄性蟹奴蟲的到來。
等到雄性蟹奴蟲來到，它們就會在可憐的寄主體內交配、繁衍。蟹奴蟲甚至將螃蟹產卵的地方據為己有，它殘酷地切除自己寄居的螃蟹的卵巢，讓它不育，不過螃蟹因為天性還是會習慣性孵卵，於是便孵出下一代的蟹奴蟲，繼續奴役其他螃蟹。
如果蟹奴蟲選中的螃蟹是公的，怎麼辦？毫無問題，蟹奴蟲還可以操作“變性手術”，通過荷爾蒙影響，讓公螃蟹長出母螃蟹式的腹部，成為其孩子的“奶媽”。
中國台灣公布的數據顯示，感染蟹奴蟲的螃蟹比率高達30%～40%；日本和東南亞等地的螃蟹同樣受到蟹奴蟲影響。
螃蟹，當然還能吃！
對中國人而言幸運的是，可怕的蟹奴蟲生長於海中，紅石蟹等種屬才是它們的受害者，吃大閘蟹不用害怕遇到它。
不過，這不代表淡水蟹可以隨意吃。河湖中的蟹，主要以動物屍體或腐爛物質為食，體表、鰓及胃腸道中充滿細菌和汙泥。如果未將蟹洗刷幹淨，或者蒸煮不透，甚至生吃“醉蟹”或醃蟹，便會把蟹體內的病菌和寄生蟲吃進肚子，引起各種疾病。
其實，蟹也含有豐富營養，每100克蟹肉中含有：蛋白質14克、脂肪2.6克、鈣141毫克、磷191毫克、鐵0.8毫克，此外也有維生素A、B1、B2、E等營養。而中醫則認為螃蟹味鹹、性寒，有散淤血、通經絡、續筋接骨、解油漆中的毒等功效。
更重要的是，螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，怎能不吃？
隻要注意以下幾點，即可確保丟掉螃蟹中的肮髒物，吃到其精華。
一、吃新鮮的
蟹死體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，會使食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，必須吃鮮活的。
二、現蒸現吃
螃蟹為含組胺酸較多的食物，蒸熟後超過4小時可能造成中毒，因此吃蟹最好當場蒸好、當場吃完。
三、蒸熟煮透
加熱煮熟，可以殺死螃蟹身上的寄生蟲、細菌，因此必須確保吃前徹底熟透。
四、五個地方不能吃
吃螃蟹，先掀蓋吃，還是先吃蟹鉗蟹腳，眾所紛紜。但是，螃蟹這幾個部位不能吃是公認的。
1. 蟹胃：蟹蓋裏三角形的骨質小包，呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙，應將其丟棄。
2. 蟹心：蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，應將其丟棄。
3. 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，內有蟹的排泄物，也應果斷丟棄。
4. 蟹鰓：長在蟹腹部的兩排軟綿綿的眉毛狀物體，是蟹的呼吸器官，裏麵很髒，必須丟棄。
5. 蟹殼：有的人喜歡啃蟹殼，但這部位與寄生蟲接觸最多，不宜使用，最好的方式是使用鑷子夾出蟹鉗蟹腿的肉食用。
此外，螃蟹中含的膽固醇和嘌呤比較高，有五類患者也不適宜食用螃蟹。包括：慢性胃炎、十二指腸潰瘍、胃痛以及腹瀉等消化道疾病的患者；膽囊炎、膽結石症患者、肝腎等內髒器官病人；過敏體質特別是海鮮過敏的人；傷風、發熱、痛風和脾胃虛寒的人；冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者，都應少吃或不吃蟹。
吃蟹肉一般配以薑醋，也可以再放紅糖，除去螃蟹的腥氣，黃酒也可祛螃蟹寒氣。吃完後再喝一碗用薑末、紅糖衝的開水，既暖胃，又能去掉口中異味。
