大頭菜在平時大家應該都喜歡吃吧，大頭菜也叫圓白菜，特別是在北方，很多的家庭都會經常吃到大頭菜的，大頭菜有很多種做法，大家應該都吃過火爆大頭菜，特別是東北人，對於這道菜是不是都很熟悉呢，去飯店吃飯的時候，應該也會經常的點這道菜吧，它的味道真的很好。
吃過火爆大頭菜的人應該都不會忘掉它的味道吧，尤其是裏麵的一些花生米是最能夠誘惑人的，我們平時都是在外麵吃這道菜，今天我們就給大家介紹火爆大頭菜的做法，以後在家就可以吃到這一美食了。
火爆大頭菜
材料
大頭菜，幹紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗幹淨。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋裏下油，把蔥花辣椒和花椒粒放裏麵炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然後用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋裏了。^_^
4.辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋裏，急火爆炒，此刻一定要開油煙機啊，否則你要連連打噴嚏^_^
5.大頭菜炒蔫後少加點蠔油和蒜末，最後用鹽調味就可以出鍋了!
小訣竅
1.菜葉用手撕，棄去硬梗。
2.旺火急炒，最後少加點蠔油。
小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉
材料
碎肉，大頭菜，火麻油，雞蛋
做法
1、準備好材料。
2、將大頭菜剁碎，然後用水泡個15分鍾。如果準備時間充裕的話，可以不用剁碎，提前將整片泡兩個小時也可以。
3、將大頭菜和豬肉攪拌均勻，之後倒入一點亦舒堂火麻油，調一下香味讓口感更好一些。
4、再放入一個雞蛋攪拌均勻。
5、最後放到蒸鍋裏蒸15分鍾左右，有香味飄出後再蒸兩分鍾即可。
小訣竅
口感這個可以可以根據自己泡頭菜的時候，可以提前嚐一口，覺得鹹度合適再跟豬肉攪拌，如果太鹹就繼續再泡一段時間，或者太淡了可以適當的加點鹽。
大頭菜粥
材料
主料：粳米100克，
輔料：圓白菜50克，羊肉(熟)50克，
調料：大蔥5克，薑5克，鹽2克，味精2克，香油25克
做法
1.先將大頭菜洗淨，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。
2.炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗幹淨的粳米，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮，煮至米爛開花時再加入蔥(切末)、薑(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
大頭菜是有很多作用的，能夠很好的開胃，治嗽止渴，經常吃大頭菜對我們的身體是會有很多好處的，火爆大頭菜的做法相信大家應該都能夠掌握了，如果想吃大頭菜的話，不妨自己動手去做火爆大頭菜吧，而且大頭菜的做法還有很多，大家都不妨去學習一下。
