廣東菜也叫粵菜，是現在很流行的一種菜係，在很多的地方我們都會看到粵菜，它是很受歡迎的，特別是愛吃辣味的和甜味的，在現在的社會裏，很多的人都是特別注重吃的，在吃上是很有研究的，特別是對廣東菜都很關注，平時也都會去經常吃一些廣東菜，今天我們給大家介紹的就是廣東菜的做法。
廣東菜有著很悠久的曆史了，現在廣東菜是很盛行的，不論在什麼城市都會有廣東菜館，各種各樣的廣東菜深深的吸引著顧客，會讓我們流連忘返，今天給大家介紹幾種廣東菜的做法。
粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順)，是中國漢族八大菜係之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發展而成，以廣州菜為代表，是起步較晚的菜係，但它影響深遠，港、澳以及世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，特別是廣東人，認為粵菜是華南的代表菜係。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、鬆、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱。粵菜著名的菜點有：雞燴蛇、龍虎鬥、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。
東江鹽焗雞
特點：製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
炸子雞
特點：炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。
原料：主料：光雞1隻，鹽、薑汁、浸雞料、花椒、八角、陳皮、桂皮、薑、草果、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。
做法：1、雞洗淨，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鍾，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至幹透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
什錦冬瓜帽
特點：造型美觀，色澤豔麗，味道清爽，營養豐富。
清風送爽
特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。
雄鷹展翅
特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。
炊太極蝦
特點：造形美觀、鮮嫩清馥。
百花魚肚
特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。
原料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕澱粉30克，味精5克，蔥花3克，薑末2克。
做法：(1) 先將炸好的魚肚洗幹淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
魚肚切成長方形的塊，把裏麵的水分擠幹。
今天我們給大家介紹的都是比較有名的廣東菜的做法，特別是東江鹽焗雞是很受歡迎的，很多人去廣東的時候，都會特地去吃當地的正宗的東江鹽焗雞，今天我們介紹的幾種粵菜的做法，大家在平時可以去多學習一下，嚐嚐廣東菜到底有什麼地方是吸引我們的。
