苦瓜雖苦，但是卻是對於身體很有利的一種食物，尤其是在夏天的時候，吃一些苦瓜可以很好的消除身體燥熱感，具有很好的清熱解暑的效果。經常食用苦瓜還可以調理血液中的血糖含量，對於預防糖尿病的發生有很好的作用，因此苦瓜特別的適合血糖有些高的人來食用。
人們吃苦瓜一般都是涼調，不過這樣苦瓜的苦味很難掩蓋，如果是將其和雞蛋搭配，做成苦瓜雞蛋餅的話，可以很好的消除苦瓜本身的苦味，不但口感更好，而且營養也會更加的豐富。而對於苦瓜雞蛋餅的做法如下：
苦瓜雞蛋餅做法一：
雞蛋 1個，苦瓜 100克，麵粉 適量
輔料：
鹽 2克，雞精 2克
做法：
1、準備材料。
2、苦瓜洗淨從中間剖開，去籽切成小丁;
3、將麵粉倒入碗內，一點一點加入清水調勻後，再加入2個雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻;
4、平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩麵金黃即可。
5、顏色也十分好看。
製作指導：
1.不要一次吃得過多。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
苦瓜雞蛋餅的做法二：
做法：
1、苦瓜洗淨從中間剖開，將內裏的籽和白瓤仔細刮淨，橫切成片。
2、將苦瓜片用鹽抓拌一會兒，再泡入冰水中20分鍾左右，撈起瀝幹水分。
3、雞蛋打入碗中，加入蔥花、鹽攪拌均勻，再加入苦瓜攪拌，確保苦瓜片與雞蛋汁充分融合。
4、平底鍋燒至五成熱，放入適量油燒熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋汁，攤成蛋餅，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，雞蛋微老即可。
上述兩種都是苦瓜雞蛋餅的做法，您可以選擇一種相對簡單的方法來做，苦瓜雞蛋餅特別適合患有癌症和身上長痱子的人食用，不過因為苦瓜本身屬於涼性的食物，所以如果是您本身屬於虛寒體質的話，建議您還是少吃一些苦瓜比較好。
