竹筍是南方人很喜歡吃的一種食物，竹筍是用竹筍做成的，而竹筍主要生長在南方溫度比較高的地區。很多人特別喜歡吃竹筍，主要是因為它帶有了竹香的口味，再加之竹筍有嚼勁兒的口感。隨著交通運輸業的發達，現在，很多北方人也可以吃到竹筍了。
筍的做法有很多種，南方的巧婦們，會將其換著花樣的做，這麼多的花樣絕對不會令人心生厭煩。而且，多吃一些竹筍對身體也是極為有好處的。
那麼，油燜筍怎麼做呢?
原料
淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克，鮮湯、麻油及味精適量。
做法一
1)鮮筍剝去外層硬殼，切去老根，用刀背拍鬆後切成段。
2)鍋內入油加熱，待油7分熱時，倒入筍段段煸炒幾分鍾。
3)調入料酒，生抽和糖翻炒幾下，加蓋燜3分鍾左右。
4)打開鍋蓋，調入雞精，撒入香蔥花即可。
做法二
【原料】 冬筍(或春筍)600克。
【調料】 花生油、精鹽、醬油、味精、麻油、桂皮、八角、蔥、薑。
【製法】
(1)將筍剝殼去老根洗淨，切成粗條備用。
(2)炒鍋放油燒熱，放入蔥、薑、筍條一起煸炒後，再加醬油、桂皮、八角翻炒一下，然後燜燒至湯汁收幹，完全是醬油和油時起鍋裝盆，淋上麻油即成。
烹飪技巧
1、竹筍一定要先煮透，去草酸，縮短後麵炒的時間;
2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味;
3、油要稍多;
4、過程隻需加生抽、糖，無需加水，更不能加蔥薑等破壞竹筍原味的配料;
5、無需長時間燜製，方法正確很容易掛汁和入味，長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。
以上是燒油燜筍的兩種做法，製作工序都非常簡單，主要準備好相應的食材，再加上你的巧手，一切都不是問題哦。一家人吃上你燒的油燜筍，可以想象出他們邊吃邊笑的那種感覺是多麼的美好啊!
