有些人在飲食方麵比較重口味因此出現了一些醃製食物的出現，我們在選擇醃製食物的時候最好自己醃製。這樣相對來說亞硝酸鹽的含量我們比較的清楚，醃製黃瓜是一個比較健康的食物。它能夠很好補充我們人體所需要的維生素以及營養，對於人體所需要的鹽分攝入也是具有一定的影響。
我們首先應該選擇新鮮的黃瓜，洗幹淨之後應該鋪平在撒一些鹽，這樣能夠很好的讓黃瓜吸收這些鹽分，當吸收完畢之後我們應該用鹽水來填滿我們的醃製器具，保證能夠將黃瓜密封。
做法一
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂;
2. 用清水洗淨，晾幹水分;
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完;
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次;
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜;
6. 如上法醃製，1個月左右便成;
7. 食用時取出改刀調入麻油;
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐;
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用;
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法二
加工前先在瓜頭及瓜身刺5-10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽複醃。 每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩製15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，幹紅辣椒
醃黃瓜
醃黃瓜
四個(掰成小段)
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在幹淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
經過本文我們了解了關於鹹黃瓜的醃製方法以及製作方法，這些方法比較的簡單實用。我們在家裏就可以自己醃製烹調，而且相對來說比較的綠色健康，對於喜歡酸甜口味的，我們可以在醃製的過程當中適當的放入一些糖分。
