怎樣醃製羊肉串

作者:小白  時間:2014-07-25 12:42:29  來源: 大眾養生網

在華北的一帶人們尤愛羊肉,羊肉補胃溫胃,在初秋隆冬更是溫體保暖。山東單縣、四川簡陽、海拉爾內蒙古都是特別愛吃羊肉的地方,無羊肉不歡。羊肉在此地域如此受歡迎,自然與該地域的地理位置有關。這一帶,草原分布麵積廣,多汁牧草養羊,是最好不過的了,而此地的羊也很肥美。

怎樣醃製羊肉串

羊肉有很多吃法,涮羊肉,燉羊肉,炒羊肉等道道都是美食。在各大燒烤店中最受歡迎的自然是羊肉串了,在烤盤上滋滋作響的羊肉串,鮮美的羊肉味,伴著燒烤醬又有另一番美味,而這美味的羊肉串要怎麼醃製呢?下麵就來看看做法吧。

材料:一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克;蔥、薑各4-5片(薑粉也可)加雞蛋一個、水少許, 拌勻,醃製一個小時即可串成。

原料配方:瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。

製作方法

1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻, 醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩麵烤至出油時即熟(喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。

羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉,補充:有條件的放點蝦油

烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上,以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內,用鹽及切碎的洋蔥拌勻,醃製20分鍾或半小時,然後串穿在特製的生鐵釺上,為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉,進行烤炙,待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤製好的羊肉串,要求外酥脆,內鮮嫩,味鹹辣,孜然香味濃鬱。這樣的羊肉串趁熱食用,風味十足,開胃爽口。

在初秋隆冬時節,和三兩朋友相約吃吃羊肉串,煮酒品肉真是人生一大快事,醇香美酒搭配鮮美肉香,久久回味,美味唇齒留香,享一刻豪情。美味的羊肉,想要享受羊肉的美味,就試試醃製羊肉串烤烤吧,會讓你回味無窮的。

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