做涼皮的方法

作者:米老頭  時間:2014-08-04 10:34:04  來源: 大眾養生網

涼皮我們也叫做是陝西涼皮,是陝西省非常有名的特色小吃,涼皮一般分為兩個種類,一類是米麵皮,米麵皮其實就是米皮,另外一類是麵皮,麵皮可是漢中風味小吃四絕裏麵的一種。涼皮原本皇帝食用的東西,現在當然我們都可以吃到了,我們自己也可以做出涼皮。

做涼皮的方法

涼皮的做法相對複雜一點,但是如果是家庭自製的話,我們也可以選擇涼皮的簡易做法,這樣做起來方便很多而且涼皮的口感也不會差別太大。

第一種

1。在麵粉裏加少量鹽,和成麵團,蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得麵團放在一大容器裏,加適量水,開始洗麵筋,

在水中不停的揉捏麵團,待容器裏的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裏

3。重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦,

在麵筋裏加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鍾,晾涼後切片

(PS:也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯)

4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時,

偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後,把上麵的清水倒掉,用勺子把下麵的沉澱攪勻,就可以蒸了。

6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅幹的盒蓋,效果還可以)

裏刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,

反之則少一些,把模型裏的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中,

蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鍾,鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在裏邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部,

這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表麵刷一些油,就可以慢慢剝下了,

按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料:

大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)

大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

辣椒油的製作:

先把500克油燒熱,同時在一個大碗裏放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉,

一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這麼放著。

等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,

然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

這個時候你會看見碗裏象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。

涼皮是陝西人最喜歡的小吃!

第二種

1)和麵:涼水加少量鹽和成較光滑麵團,醒30分鍾。

2)洗麵:這個過程比較好玩,技術含量也不高。就是加半盆水再放入麵團,然後就象洗衣服那樣,隨便搓揉直到盆裏水變得很混濁的時候,把盆裏的濁水倒入一個比較大的容器裏。反複重複這個過程,直到洗出來的水不再混濁。

3)蒸麵筋:洗麵剩下的那塊就是麵筋。往裏邊加些發酵粉,快火蒸15分鍾就OK了。

4)沉澱:這一步驟要求比較有耐心。沉澱時間越長越筋道,一般沉澱24個小時最佳。如果是夏天,一定要放冰箱裏,以免發生變質。

5)倒去麵漿上麵的清水,倒得越多越筋道。

6)蒸麵皮:把麵漿攪勻,倒入抹了油的盤子裏(最好是不秀鋼盤子,容易熟),不要倒太多,薄薄一層就可以。上鍋旺火蒸一分鍾,時間視盤子大小厚薄來決定。

7)把剛出鍋的麵皮帶著盤子一起放到涼水中,等到盤子底涼了就可以揭下麵皮了。

溫馨提示

1,為了你和你家人的健康,洗麵時請帶手套哦!

2,蒸好的熱涼皮很容易粘到一起,所以每層之間要抹些油。

上文我們介紹了什麼是涼皮,涼皮是非常有名的陝西本地特色小吃,涼皮現在已經在全國都流行起來了,涼皮有多種做法,上文介紹了涼皮的家庭式做法也就是簡易的幾種做法,大家可以參考一下後試一試能不能自製涼皮。

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