雞蛋營養豐富，含有人體必需高蛋白、脂肪、維生素、卵磷脂等等，現在生活水平越來越高，三高的人群多，很多人聽說雞蛋中膽固醇高，不敢吃雞蛋。其實，雞蛋含有的卵磷脂可以軟化血管。這個卵磷脂人體隻有從蛋類中可以攝取到，其它的食物中沒有。三高的人群適當的吃雞蛋對身體有好處。
三高的人群吃雞蛋關鍵是一個量的問題，各人的素質不同，吃雞蛋的數量也不同，一般三高人一星期吃四個雞蛋最合適。雞蛋的吃法很多，可以煮著吃，可以炒著吃，炒雞蛋怎麼做。
一、單炒雞蛋。
步驟:
1、蔥花切碎備用
2、把雞蛋打入碗裏，雞蛋要打勻,加入切碎的蔥花適當的鹽調勻.
3、把鍋放油燒熱,開火油熱後,用鍋鏟將油弄到鍋上沾滿,這樣雞蛋下鍋就不會粘在鍋上了.
4、把調好的蛋倒進去,轉動鍋使蛋到處流 待雞蛋餅成型後，用鏟子反麵.待兩麵成金黃色,即可出鍋.
二、西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。
製作方法：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內放入適量的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩麵的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裏取出來，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
炒雞蛋看起來簡簡單單的，其實想炒一盤好吃的雞蛋也沒有那麼容易，在打雞蛋的時候要適當的加一點水，這樣炒出來的雞蛋不會老，口感好。趕快自己動手炒一盤熱氣騰騰的雞蛋，請辛苦一天的家人來品嚐吧，炒雞蛋擋不住的誘惑。
