大家都知道吃壽司、壽司飯之類的食物都需要選用上等的好米製成才口感更好。香米也稱為香禾米，是一種長長的大米。在古代的時候已經開始種植。古代還作為貢米進貢給朝廷享用。可見它的可貴之處。香米分為很多種。有香秈、香粳和香糯三種。它們的營養價值高，香味獨特，質量優良，是家庭不可多得的好糧食。
香米禾的杆細長，容易生長，抗病，成穗率高。常吃香米還可以補脾健胃、清肺等功能，乃糧食中的寶貝。用它煮出來的米飯柔軟而香甜，誘人可口。而且神奇的是，稻禾也很香，用禾草可以墊床，柔軟舒適且清香撲鼻。香米如此珍貴，那麼應該如何保存是好呢?
一、無氧保存法：先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)幹透，然後將大米 裝入透氣性較小的無毒(食品用)塑料口袋內(宜裝滿)，紮緊袋口，放在陰涼幹燥處，這樣大米可以保存較 長時間。
二、花椒防蟲保存法：花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。具體方法是將20至 30粒花椒放在鍋內，加適量水(以能濕透盛米口袋為宜)置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火，將盛米口袋放 入花椒水中濕透後取出晾幹，然後將大米倒入口袋內。另用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，紮緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止大米生蟲。
三、草木灰吸濕保存法：在盛米的缸底，鋪上層草木灰(最好將草木灰裝在紗布口袋內，放在缸底部) ，然後倒入晾幹吹透的大米，並將米缸蓋嚴，置於陰涼幹燥通風處，即可保存較長時間。
四、海帶防蟲保存法：幹海帶具有很強的吸濕能力並具有殺蟲和抑製黴菌的作用。保存大米時，大米 和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶晾幹吹幹透，然後再放回米中，這樣反複幾次後即可防 止米黴變和生蟲。
這就是香米的保存方法，其實這些穀物類的保存方法都是通用的，比如小麥，大米、稻子等都可以采取這樣的保存方法。香米雖然聽上去看上去隻是米而已，但是不要小看了它的食療作用。它的香氣還可以幫助人們消除疲勞，增強食欲。除了用來做米飯以外，還可以用來製取各種米酒，其口味更佳。
