椒麻龍利魚的做法

1.龍利魚提前放在冷藏室一夜自然解凍，洗淨後切指頭粗細的條，加入鹽、料酒、雞精、白胡椒粉拌勻醃製10分鍾，去腥入味增香。

2.2、調椒香：小米泡椒、紅色小米椒切圈兒、鮮花椒（或者幹的青花椒）擀碎或碾碎，蒜切片備用。

3.醃好的魚肉加入一個雞蛋清和少量澱粉，拌勻，給魚肉上漿，鎖住魚肉的水分和鮮味。

4.魚肉汆水：鍋中入水開火，水溫在7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉，魚肉漂起來時盛出備用。

5.鍋中入一點底油，油熱後下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。

6.倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）和一點點糖提鮮，大火燒開數分鍾，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。