沸騰香水魚的做法

1.121把鱸魚洗淨後切下頭和尾

2.212準備好拆料

3.把魚肉片出來

4.片出來的魚肉砍小塊，剩下魚肉就切片

5.12大約一厘米左右的薄片就行了，太厚不容易成熟，太薄也就容易碎

6.21也可以切雙飛，一刀不斷一刀斷，也可以說是蝴蝶片

7.把調味中的一半用來醃製魚塊

8.剩下的用來鹽魚肉，要分開醃製

9.把醃製好的魚肉用開水燙半熟放於大碗內，底下放燙過的魚肉，上麵再碼上沒燙過的魚片，因為魚片很容易成熟所以不用燙過，燙過的話反而會老了，魚塊的話就沒那麼容易熟所以需要燙半熟

10.鍋內放油、把配料中的一半辣椒和花椒和全部的辣椒粉一起放進去先用小火慢慢爆香花椒，等花椒和辣椒變色開始焦了就撈起來，最後再開大火燒熱油，要多少度我也沒試，冒大煙就差不多了，可以滴幾滴水進去試，水下去立馬炸鍋就出不多了，記得做這步驟時站遠一些以防油飛到自己

11.油燒好後把剩下的花椒放到魚上麵，倒入油，大約一分鍾後油沒有那麼沸騰了就放入剩下的辣椒

12.沸騰起來了

13.放入辣椒，太早放的話辣椒會燒焦了不好看，油裏麵已經有辣了，最後放的辣椒是用來裝飾的

14.最後等油沒那麼熱了再放入香菜

15.喜歡超麻超辣的朋友可以多放些辣椒和花椒

16.一起試試把，放心美食自家也可以做

17.雖然用很多油，但是不會浪費，吃完以後把油裝好放冰箱速凍，可以重複用3次，最後一次可以把油加熱把浮沫撈幹淨用來做紅油