蛋清炒牛奶是一道比較好傳統的美食，它的製作原料主要是澱粉牛奶和蛋清，做法比較簡單，具有不錯的營養功效，平時適當的吃一些蛋清對於身體是有好處的，尤其能夠發揮一定的美容養顏的作用，能夠促進皮膚的美白，促進皮膚的細嫩，另外在預防細菌感染方麵也能發揮一定的效果。
蛋清炒牛奶做法
材料主料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，輔料：火腿末，鹽，花生油，水澱粉各適量做法１）將鮮奶盛入碗內，加入雞蛋清、鹽，水澱粉打勻。２）炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。
做法二
原料：蛋清、牛奶、澱粉做法：編輯按蛋清2個：90ml牛奶：1勺澱粉的比例調配好，再加入一點鹽攪拌均勻。按炒雞蛋的方法將調配好的漿炒到凝固，油可比炒蛋多放一點，最好用不沾鍋。（注意要用小火，並且要不停的翻炒，1分鍾就了夠）裝盤後再撒上一點肉鬆。
吃蛋清的好處
雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸,蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用,醋酸可以保護皮膚的微酸性,以防細菌感染。此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用。
雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,補充優質蛋白質,護膚,美容,有助於延緩衰老。
食療藥膳:取白糖50克,雞蛋清2個;用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次,治療慢性咽炎。
蛋清的營養價值
雞蛋白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約占全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克雞蛋白種含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如:硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(幹卵白)微克/克。
按水分和固形物所占比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質,含1.7%的甘露糖;卵類粘蛋白含9.2%的混合糖類,由3份甘露糖與1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖類,其中甘露糖與半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖類,其中甘露糖3份,半乳糖1份。
