茄子是一種非常好吃且營養豐富的蔬菜，而且依據形狀不同，也被分為長茄子與圓茄子，當然還有一些人喜歡吃綠茄子。其實茄子的吃法還是非常多的，大家應該留心觀察，多多學習茄子的做法這樣才能讓自己的廚藝有所長進。那麼，製作風味茄子的時候，如何做到更酥脆呢?
把茄子炸兩遍，就會裏酥外脆。
材料
茄子
幹紅辣椒絲
香菜
澱粉
大蒜
糖
廚邦醬油
花椒粒
雞粉(雞精)
做法
1. 茄子切滾刀塊，放盆中，用水衝洗
2. 幹澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉(由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉)
3. 鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能紮到裏麵，撈出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外脆裏嫩
5. 炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
6. 加入幹紅辣椒絲 香菜 雞粉 出鍋
植物文化
茄子起源於亞洲東南熱帶地區，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。野生種果實小味苦，經長期栽培馴化，風味改善，果實變大。
中世紀傳到非洲，13世紀傳入歐洲，16世紀歐洲南部栽培較普遍，17世紀遍及歐洲葉部，後傳入美洲。
18世紀由中國傳入日本。中國栽培茄子曆史悠久，類型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。至宋代蘇頌撰寫的《圖經本草》記述當時南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一帶還種有藤茄。
