隻要是人多的地方，必然會有各種各樣誘人的街邊小吃，炸串就是其中之一。炸串的種類多樣，且吃起來方便，可以邊走邊吃，因此有不少人在都喜歡買上幾串，邊走邊吃。而炸串是否美味，與其刷醬有著很多的聯係。刷醬的類型有很多種，有辣椒醬、辣椒油、醬青辣椒、油紅辣椒以及蒜蓉辣椒醬等。那麼，這些醬料是怎麼做的呢？
1、辣椒醬
選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝幹，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裏麵還可加入花椒、五香粉、麻油、薑丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
2、辣椒油
選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝幹，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝幹水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒
選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒
（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。
（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
5、蒜蓉辣椒醬
材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。
準備工作：將辣椒和蒜洗幹淨，晾幹水！（一定要晾幹！）菜刀和砧板也洗幹淨，晾幹！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套。
最後，就裝到瓶子裏，封好！封存一個月就可以吃了！
