酸甜土豆絲是比較經典的開胃小菜，吃起來酸爽開胃，酸辣土豆絲做出來的效果就是吃起來比較清脆，還有很好的酸爽的效果，酸甜土豆絲做法也比較簡單，比較重要的就是把切好的土豆絲放到清水裏麵浸泡，這樣才能夠保證做出的土豆絲清脆爽口，下麵我們就來了解一下酸辣土豆絲的做法。
準備兩個大小合適的土豆，準備適量的幹辣椒，準備蔥蒜，另外準備適量的糖和白醋，準備幾個花椒粒兒。要選擇白醋，不要選擇米醋，這樣才能保證做出的土豆絲顏色方麵更加的美觀。
首先把土豆去皮清洗幹淨，然後切成比較細的絲，這需要一定的刀功，要保證每個土豆絲都大小均勻，避免在炒製的時候出現有的熟有的沒有熟的情況。切好的土豆絲放到清水裏麵浸泡，在水裏麵稍微放一點鹽，這樣做既能夠清洗土豆絲表麵的澱粉，又能夠保證炒出的土豆絲清脆爽口。
土豆絲要浸泡半個小時以上，在這期間把幹辣椒清洗幹淨，切成段兒，把蔥切成蔥末，把蒜切成蒜瓣兒。
鍋中放入適量的油，當油熱以後放入蔥花，放入一半蒜，再放入花椒粒兒爆香，然後把已經浸泡好的土豆絲控幹水分放到油鍋裏麵，要大火翻炒，在炒的過程當中放入適量的鹽，繼續大火翻炒，炒的時間不能太長，一分鍾左右，加入適量的糖，加入白醋，然後就翻炒均勻就可以關火了，最少把剩餘的蒜放到鍋中。
這樣酸甜土豆絲就做好了，吃起來酸酸甜甜，如果喜歡辣味道的可以放點幹辣椒，味道也不錯，在做的時候一定要用大火，這樣才能夠保證炒出來的土豆絲清脆可口。
