黃鱔的做法大全之水煮黃鱔，黃鱔又稱鱔魚，其肉十分鮮美、細膩，營養成分十分全麵，是一種難得的保健食材;今天小編給大家介紹的是——水煮黃鱔的做法，新的一年已經開始，送上紅紅火火的水煮鱔魚，祝願各位事業、生活樣樣紅火。
水煮黃鱔材料：
鱔魚500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫縣豆瓣50克、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。
水煮黃鱔做法：
1、鱔魚去頭去內髒(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝幹水分，切段;
2、用白胡椒、料酒稍醃;
3、蔥80克切絲20克切末，幹辣椒用剪刀剪成段;
4、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用;
5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部;
6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火)，加入薑末、蔥末、蒜末炒香;
7、湯燒開(大火)，下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內，麵上撒上剁碎的幹辣椒和花椒;
8、炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
