春卷是不少人家年節時愛做的一道菜，人們可以依據家人的口味，往春卷皮內卷入不同的餡料。以肉餡為主的餡料，經幹淨的油鍋一炸，有些新鮮的肉被炸出些油花，帶著肉味的油混著陷裏麵的韭黃等菜品的清香，被一層薄薄的春卷皮裹在裏麵。而春卷皮炸後非常酥脆，泛著亮亮的油光，非常有年味兒。以素餡為主的餡料要注意烹飪時的火候，隻要皮熟了之後幾秒就可以將春卷撈出，以保持素餡的新鮮不被破壞。整齊又秀氣的包卷方法使得春卷格外有中國美食的樣兒，樸素裏透著花色與心思。
原料：
肉餡
韭黃 紅蘿卜 春卷皮 薑末 蠔油 料酒 五香粉 胡椒粉 水澱粉橄欖油 鹽
做法：
1. 肉餡中加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、橄欖油、五香粉、鹽和薑末等調味料;
2. 順著一個方向將肉末攪打上勁，醃製一下;
3. 紅蘿卜絲加入適量的鹽醃製一下;
4. 再加入韭黃段;
5. 馬上加入適量的橄欖油(或者香油)，攪拌均勻;
6. 將調好味的肉餡加入其中;
7. 攪拌均勻，這樣韭黃餡料就準備好了;
8. 將適量餡料放在春卷皮的底部，再向上卷起來;
9. 再將兩邊折疊，底部塗抹上適量的水澱粉封口;
10. 將所有的春卷包好;
11. 預熱好空氣炸鍋，將春卷平鋪在炸鍋筐底部，表麵刷層油，200度8分鍾;
12. 再翻個麵，表麵刷層油，再5分鍾即可;
13. 裝入盤中，再配上泰式辣椒醬。
別忘了，這道春卷的特色還在於它補氣，驅寒，提神，是非常難得的佳節養生菜肴。小小的春卷包含的步驟不少，要做好春卷話費的心情自然也不會少，同時做好這道菜體現的價值肯定也是沒的說--一般人那是比不了。
