俗話說，百菜不如白菜，就是說白菜在人們的心中占有非常重要的地位。白菜在我國北方大量生產，北方人最愛。後來白菜深加工也多種多樣，包括醃製成酸菜，做成辣白菜等。其營養成分卓越，具有解毒作用的健康蔬菜。那麼我們在食用之前最後焯一下，為什麼呢？
大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬，可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅，也高於肉類和蛋類，有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少，不會使機體保存多餘的水分，可減輕心髒負擔。
白菜和豆腐是最好的搭檔，豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪，與白菜相佐，相得益彰。此外，白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。炒白菜時可以先用開水焯一下，因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞，而維生素是怕熱、怕煮的物質，沸水下鍋，一方麵縮短了蔬菜加熱的時間，另外也使氧化酶無法起作用，維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調，會造成營養素大量損失。
我們在食用白菜的時候，除了要把白菜最外層的有黑衣的皮剝掉，其次就是要焯一下才營養哦。最外層己經發黑的皮一定不要食用，是發黴所致，黑斑的地方是屍蟲的屍體。白菜越進入裏麵的芯越健康，可以隔離農藥。冬季白菜非常好存儲，是東北冬季家家都存的蔬菜。過去人們隻有白菜一種蔬菜可以吃，一直到現在生活好了人們還是一樣喜愛白菜，可見白菜是中國人終愛的蔬愛。烹調方種多種多樣，可涼拌，可炒，可炸，可蒸。
