​大白菜要焯一下再吃更營養嗎?

作者:妮妮寶貝1123  時間:2015-03-05 19:31:27  來源: 大眾養生網

   俗話說,百菜不如白菜,就是說白菜在人們的心中占有非常重要的地位。白菜在我國北方大量生產,北方人最愛。後來白菜深加工也多種多樣,包括醃製成酸菜,做成辣白菜等。其營養成分卓越,具有解毒作用的健康蔬菜。那麼我們在食用之前最後焯一下,為什麼呢?

大白菜要焯一下再吃更營養嗎?

大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜含有豐富的維生素C,可增加機體對感染的抵抗力,而且還可以起到很好的護膚養顏效果。更主要的是白菜中含有微量的鉬,可抑製人體內亞硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。白菜中所含的鋅,也高於肉類和蛋類,有促進幼兒生長發育的作用。白菜富含鉀且鈉含量少,不會使機體保存多餘的水分,可減輕心髒負擔。

白菜和豆腐是最好的搭檔,豆腐含有豐富的蛋白質和脂肪,與白菜相佐,相得益彰。此外,白菜和肉類搭配更是合理的葷素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉類消化後的廢棄物,在白菜高纖維的幫助下順利排出體外。炒白菜時可以先用開水焯一下,因為白菜中含有破壞維生素C的氧化酶,這些酶在60—90℃範圍內使維生素C受到嚴重破壞,而維生素是怕熱、怕煮的物質,沸水下鍋,一方麵縮短了蔬菜加熱的時間,另外也使氧化酶無法起作用,維生素C得以保存。但白菜不宜用煮、燙後擠汁等方法烹調,會造成營養素大量損失。

我們在食用白菜的時候,除了要把白菜最外層的有黑衣的皮剝掉,其次就是要焯一下才營養哦。最外層己經發黑的皮一定不要食用,是發黴所致,黑斑的地方是屍蟲的屍體。白菜越進入裏麵的芯越健康,可以隔離農藥。冬季白菜非常好存儲,是東北冬季家家都存的蔬菜。過去人們隻有白菜一種蔬菜可以吃,一直到現在生活好了人們還是一樣喜愛白菜,可見白菜是中國人終愛的蔬愛。烹調方種多種多樣,可涼拌,可炒,可炸,可蒸。

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