古有李白與酒結下不解之緣的很多故事，今有毛主席與茅台酒的故事，看來無論是名人還是偉人都與酒有許許多多的故事呀！很多朋友都知道，毛澤東主席平時並不喜歡飲酒也不善於飲酒。那麼毛澤東與茅台酒又會有什麼故事呢？
1957年，毛澤東知道國酒美稱的茅台酒在國內外享有巨大聲譽。有些人為了進行仿造，采用化學、物理、生物等是幾種最先進的現代化科研手段，對茅台酒乃至茅台酒生產地的水文、地理、植物、氣象一一進行了全麵的反複的研究，企圖破譯茅台酒的釀酒秘方，但卻一無所獲。50 年代，在一次會議的間隙，毛澤東主席把當時任貴州省委書記的周林請到了自己的身邊，親切地拉著他的手，用一口地道的湖南腔問道：“老周，你不是貴州仁懷人嗎?你給我說說，你們的茅台酒究竟是用什麼神水搞的?那麼香，那麼美，讓那麼多人神魂顛倒地在研究它? ”
老家距茅台鎮僅有 10 多公裏的周書記回答說：“ 主席，哪有什麼神水，就是用您長征四渡赤水的那個水搞的。
毛主席聽候爽朗一笑說：“對我是不是也保密啊?”
周書記回答說：““對主席哪有什麼密可保。”
聽到這裏，毛主席高興地說：“果真如此那就太好了!既然有這麼多的神水，茅台酒，為何不搞它個一萬噸呢?”
是的，為什麼有這麼多的赤水，可以造很多的茅台酒呢？主要有這幾方麵的原因：
一是獨特的地域環境，茅台酒因產於黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由於茅台鎮地處河穀，風速小，十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產，所出產品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與產地密不可分的關係和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護產品。
二是特有的紅纓子高粱 ，茅台酒生產所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截麵呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，並富含2%-2.5%的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群係密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
三是複雜的釀造工藝，如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生產工藝的高溫製曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生產周期長;大曲貯存時間長;茅台酒基酒酒齡長。
茅台酒工藝的季節性生產指茅台酒生產工藝季節性很強。茅台酒生產投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同於其他白酒隨時投料隨時生產的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節;二是順應茅台當地氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節，便於人工控製發酵過程，培養有利微生物體係，選擇性利用自然微生物;四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
