鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的特點是：湯汁紅亮滾燙，鴨肉香嫩軟爛，味道香辣淳厚，並有一股清香的啤酒味；以下就是關於鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的做法介紹：
一、材料:
調料：泡椒啤酒汁750克，番茄醬、泡椒醬各25克，郫縣豆瓣醬15克，優質啤酒250克，幹辣椒節、薑片各10克，蔥段15克，花椒粒5克，八角3枚， 香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克)，精鹽、白糖、胡椒粉各3克，味精、醬油、香油各5克，香菜段、蔥花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
二、鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉的做法:
1、鮮鴨肉洗淨去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。衝淨血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鍾取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2、炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、幹椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔裏。
4、泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔裏，撒上蔥花、香菜段，鍋裏加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上麵。上桌時點燃酒精爐即可。
