成都一道比較出名的菜式就是成都烤豬蹄，味道香嫩濃鬱，而且味道還很香，是一款不錯的成都小吃。豬蹄營養價值豐富，無論怎麼做味道都是非常好吃的和可口的。成都烤豬蹄做法比較複雜，尤其是在製作鹵料的時候要相當注意技巧，各種配料要相互搭配，味道才會更好。
成都烤豬蹄做法之中最重要的秘籍就是如何做出上等的鹵料，和在製作前如何處理豬蹄，這些對於製作來說是至關重要的，今天我們來介紹一下成都烤豬蹄做法是怎麼樣的。
成都烤豬蹄做法
鹵水的製做
用料：
1)鹵料一包(香葉、桂皮、八角、草果、草豆寇、丁香、小茴香、孜然、花椒、幹辣椒)，薑一大塊、拍碎備用，去皮蒜瓣一小碗備用，醋3湯勺、冰糖2湯勺、老抽6湯勺、料酒、胡椒、鹽，雞精。
2)先將鹵料包在清水中泡一下，去除雜質和灰塵。
3)在鍋裏加少量油，將清洗過的鹵料放鍋裏用小火炒香。
4)沙鍋或高壓鍋裏加冷水，將炒好的鹵料連同炒製的油一起倒入，加拍碎的薑塊，蒜瓣，醋、冰糖，老抽、鹽，雞精(調味料需要根據鹵製食物的份量決定，所以自己根據實際用量調整吧)。
豬蹄的處理方法：
1.鹵有異味大的食物則需要焯水，如豬腳，雞腳.牛肉禽蛋類則不需要，直接冷水下鍋。大鍋煮開，小火慢燉，這樣才能使各種用料充分熬出味。
2.要使鹵製出來的食物更油亮和具有香味，所以鹵製的時候鹵湯裏必須有油質的。
3.要想鹵的食物著色入味，最重要一個步驟就在食物鹵好後的浸泡過程，鹵湯要做得比平時口味稍鹹一點點，食物通過延長鹵汁的浸泡時間來著色和入味。具體浸泡時間因鹵水配製的濃淡決定，中途嚐一下，覺得入味了就可以撈出來了。
4.蒜和醋的使用可以增加食物的特殊香味。冰糖和雞精，可以增鮮提味。
5.鹵水是越鹵越香的，鹵製過的鹵水用慮網慮出雜質，放涼後置於冰箱冷凍室保存，下一次使用時，取出來解凍後添加新的鹵料繼續使用。
6.如較長時間不鹵製食物，為了避免壞掉，2周左右取出來加熱一次，放涼後繼續放冰箱冷凍，留著需要時使用。
7.鹵食物時一定要讓食物完全浸泡在鹵水裏，所以水的用量要寬。鹵製牛肉、牛板筋時，要整塊的放進去鹵，不用改刀，鹵製好後撈出來，攤涼，冷了後肉會變硬，這樣比較容易改刀，不會散掉。
步驟：
1)在鹵好的豬蹄上灑上一層孜然粉.
2)刷上一層油，入烤箱200度，烤至表皮焦黃就可以了，刷上一層蜜蜂味道自然更好!
注意事項：鹵好的食物可以存放在冰箱冷凍室，這樣可以保存較長時間，要吃的時候拿出來解凍就可以任意烹製了，所以一次可以多做一些，這樣也特別節省時間，適合上班族。
成都烤豬蹄做法是比較複雜一點的，但是隻要用心一點，按照上麵的步驟進行製作，也是能成功的。成都烤豬蹄老少皆宜，相信家裏的孩子和老人都會很喜歡，烤出來的豬蹄香香脆脆，非常好吃。大家可以嚐試著在家裏製作，利用家中的烤箱也能炮製出正宗的烤豬蹄喔。
