鹹蛋黃茄子這道佳肴，不僅擁有獨特的外觀，而且在色澤上，也都是很吸引他人的喜愛，那在製作這樣佳肴的時候，也是需要注意，製作的方法一定要得當，這樣對它的營養價值才會有很好的保留，鹹鴨蛋和黃茄子的營養價值都很高的，對人體的幫助很大。
因此在製作鹹蛋黃茄子上，火候和時間都是要進行很好的掌握，這樣對在製作後，使得它對人體營養補充和人體消化上，才會有很好的促進作用，利於人體各方麵發展。
鹹蛋黃茄子的做法
材料：鹹蛋黃3個、茄子400克、蒜末、薑末各15克、湯50克、香油10克、油75克。
調料：鹽3克、大橋牌鮮味王3克、大橋牌粟粉30克、白糖、醋各2克。
做法一：
1.將鹹蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。
2.鍋內放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3.鍋內放油50克，下入蔥、薑、蒜熗香、倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，家湯、鹽、白糖、醋炒開，加入大橋牌鮮味王，用大橋牌粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。
做法二：
一、原料
主料：茄子500克。
配料：鹽蛋黃6個，尖椒20克。
調料：植物油1000克(實耗50克)，精鹽2克，味精3克，大蒜子10克，蔥10克，香油5克，濕澱粉5克，鮮湯20克。
二、製法
1、茄子去皮切成4厘米長，1厘米見方的條;鹽蛋黃用刀壓扁，改成1厘米見方的塊;尖椒切圈;大蒜子切末;蔥切段。
2、鍋置旺火上，入油燒至六成熱，下入茄子炸至金黃色，倒入漏勺瀝油;另取部分植物油將鹽蛋黃略炸撈出。
3、鍋內留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、鹽蛋黃略炒，再加入鮮湯、鹽、味精略燒，放蔥段，勾薄芡，淋香油出鍋裝盤即成。
三、特點：質地鬆軟，滋味鹹鮮，香味濃鬱。
以上就是鹹蛋黃茄子的製作方法，我們在製作美食的時候，都是可以按照以上的方法進行，這樣對食材的營養元素得到很好的保留，而且在製作的過程中，我們也都是會發現，它的步驟很簡單，很輕鬆就能學會，因此長期吃它，對身體也是有著很大幫助。
