雞是眾多家禽的一種，從古至今人們就對它的營養頗為了解，一直用作對虛弱體弱的人的滋補品。但是對於雞的不同部位，其營養的成分也是不同的。現在市場上雞可以不用整隻買，可以根據不同的需求買雞的不同部位。雞心是雞的心髒部分，其營養價值也是不言而喻的，雞心的做法也是多種多樣。
雞心含量最多的是膽固醇、脂肪和蛋白質，且含有微量的鉀、鐵、鈣、核黃素、碳水化合物和維生素A。對於雞心的做法可以選擇一種簡單的家常做法，比如宮保雞心。
材料
主料：雞心200克，熟花生仁50克
調料：幹紅椒8個，花椒10粒，蔥、薑、蒜適量，鹽、雞精少許，生抽2大勺，醋1大勺，糖1大勺，水澱粉適量
宮保雞心的做法
1、先將雞心洗淨切片再衝洗一遍，瀝幹水後用生抽、料酒、水澱粉拌勻醃製30分鍾，薑、蒜切片，蔥切節，幹紅椒剪成節備用。
2、將生抽、醋、糖、雞精、水澱粉放小碗裏調成味汁備用。
3、熱鍋冷油放入花椒炸香，再放入幹紅椒煸出香味，放入醃好的雞心翻炒至斷生。
4、再加薑、蔥、蒜翻炒片刻。倒入調味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋。
在實踐宮保雞心的做法時為保持最佳的口感，在炒雞心的時候要用急火快炒，不然雞心就會變老，老了的雞心無論從營養成分和口感來說都是要次之的。還有花生仁不宜長時間炸製，不然花生裏麵的營養就會大量流失。
