方承康 主任醫師
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
別名: 裏芋, 香芋, 芋艿, 毛芋
南昌大學第一附屬醫院 中醫科
芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,原產我國和印度、馬來西亞等熱帶地區。芋頭又稱芋艿,口感細軟,綿甜香糯,營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
1.益胃、健脾、寬腸、通便;
2.解毒、散結、化痰、消腫止痛;
3.補中益肝腎、調節中氣、添精益髓。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
粉絲不可以油炸食品搭配,以免造成鋁攝入量超標。
能吃。 芋頭含有糖類、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅等,其中以膳食纖維和鉀含量最多。因此,孕初期可以吃些芋頭,但任何食物都不宜過量食用。
吃芋頭不會引起上火。
芋頭做法甚多,鹹的甜的,千變萬化,但最著名的,莫過於潮州芋泥。
人們以為芋泥的做法很麻煩,其實很簡單:買一個大芋頭蒸之,約一小時,取出。切成厚片,右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一壓一拖,芋頭變為粉狀,加糖來炒,即為芋泥。
1、選擇芋頭應選擇較深顏色的品種,表皮完整無芽種,最好是帶著泥巴者最佳。
2、選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱,拿起來重量輕,就表示水份少;切開來肉質細白的,就表示質地鬆,這就是上品。注意外型不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。
3、此外也可以觀察芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香脆可口;如果呈現液態狀,肉質就沒有那麼蓬鬆。
1.芋頭既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜肴、點心,因此是人們喜愛的根莖類食品;
2.芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉;
3.芋頭的黏液中含有一種複雜的化合物,遇熱能被分解,這種物質對機體有治療作用,但對皮膚黏膜有強的刺激,因此在剝洗芋頭時,手部皮膚會發癢,在火上烤一烤就可緩解,所以剝洗芋頭時最好戴上手套。
1、將芋頭放置於幹燥陰涼的地方且要通風。在購買之後盡可能快點將它食用完。因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫,故鮮芋頭一定不能放入冰箱,在氣溫低於7℃時,應存放與室內較溫暖處,防止因凍傷造成腐爛。
2、芋頭放太久未用的話很容易腐爛,最好的保存方法是將它去皮、切塊,用油炸熟,然後冷藏,下次用來燒菜比較方便。
3、若做甜食,可將芋頭切片蒸熟再冷藏,烹調時直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
答 最近天氣變得特別的冷,家裏總是喜歡煲湯喝,說這樣身體能變得暖點,今天我看到媽媽準備了芋頭說是打算煲雞
答 今天我看到市場上買芋頭的比較多,我就買了一點回來,打算給家裏人做芋頭燉排骨,但是我老公的血糖高,我不
答 一直都聽同事說芋頭的營養價值豐富,並且吃法很多,我今天去市場上買芋頭,但是我看到芋頭有好幾種,我想了
答 今天我買了一點芋頭,家裏人說要烤著吃,可是都說烤箱烤的太慢,我也覺得太麻煩了,聽說用微波爐烤東西特別
答 今天我買了很多的芋頭回來,媽媽說晚上做芋頭炒土豆,我我第一次聽說這樣的搭配,總是覺得特別的奇怪,芋頭