西紅柿裏麵有很多藥用功效，是防癌、抗癌的首選果蔬。西紅柿紅素抗氧化能力很強，同時還可以掃除危害人們身體的自由基。
自由基是帶多餘電子的氧分子或氧原子，好比人體中破壞力和殺傷力極強的寄生蟲，它們以侵蝕支持人體健康的細胞、蛋白質為生，有時還攻擊人體各部分功能控製中心(如免疫調節中心、血糖控製中心、癌症抑製中心等)，並通過血液在體內四處流竄，成為人體極其可怕的健康殺手。
通過掃除自由基，西紅柿紅素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。此外，還有研究報告指出，西紅柿紅素可以抑製細胞合成膽固醇、降低血液中膽固醇及甘油三脂的濃度的作用，從而防止各種心血管疾病的發生。
據介紹，西紅柿紅素是食物中的一種天然色素成分，在化學結構上屬於類胡蘿卜素，是維生素A的一種。紅色水果和蔬菜如西紅柿、西瓜、粉紅色葡萄、杏等，都含有豐富的西紅柿紅素。另外，加工過的西紅柿製品如西紅柿汁、西紅柿醬、西紅柿糊、西紅柿沙拉醬和西紅柿湯，都是西紅柿紅素的好來源。
西紅柿紅素抗氧化能力很強!不過，由於西紅柿紅素是脂溶性的，必須經過油脂烹調才能自然釋放出來，才能更有利於人體有效吸收，因此加工過的西紅柿製品比生西紅柿更有效果。
