卷心菜是人們日常生活中常吃的蔬菜之一，但是很多人不知道怎麼吃才更有營養價值。專家指出，卷心菜冷藏後會更有營養價值。一起了解一下。
美國一位食品學教授研究發現，經過冷藏保存的卷心菜甚至比新鮮卷心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後，其維生素C的含量也不會下降。
這是因為，有些蔬菜在采摘時並未完全成熟，在隨後的冷藏條件下，蔬菜還可以繼續生長，就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜，營養更為豐富，尤其是維生素的含量非常高。
此外，剛摘下來的蔬菜，常常帶有對人體有害的物質，如農藥、化肥等，最好冷藏一段時間，等有毒物質降解後再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜，最容易受到氮肥汙染，氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積於葉片中，在貯存中或烹調後可能轉變成致癌物質——亞硝胺。因此，可以將卷心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉，略加衝洗後放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜，則應盡快用弱堿性洗滌劑(比如淘米水)衝洗幹淨，除去葉子上殘留的農藥後再冷藏保存。
卷心菜冷藏後會更有營養價值，大家買了卷心菜以後最好要冷藏一下，不過上述的冷藏方法大家一定要記住哦。
