奶粉不溶解的原因

作者:香米  時間:2014-05-31 21:23:42  來源: 大眾養生網

奶粉不溶解原因:

溶解度是指用奶粉與一定量的水混合後,能夠複原成均一的牛奶狀態的性能;牛奶本身是混合液,牛奶中的碳水化合物呈溶液狀態,脂肪呈乳濁液狀態,蛋白質呈膠體懸浮液狀態分散其中,不會溶於水;衝調水溫過高,易引起奶粉中蛋白變性,奶液中出現變性蛋白顆粒,奶粉衝調水溫以不超過82℃為宜。顆粒膨鬆的奶粉溶解性較好(不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨鬆度區別);顆粒緊實的奶粉在衝調時可用60℃左右的水溫,將所需要量的水倒入杯子或奶瓶中,慢慢加入奶粉,每加一勺奶粉,用筷子或勺子攪拌溶解後,再加下一勺奶粉再攪拌,這樣衝調出來的奶粉溶解度會不錯的。

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