莧菜又名“荇菜”，是夏季營養價值很高的常見蔬菜之一，紅色的莧菜也有人稱它為“汗菜”，夏天流汗比較多，菜汁顏色靚麗。家常一般都用來清炒，其實莧菜還有比較好的吃法！
紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥麵粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗淨，放入容器中搗亂，過濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥麵粉調和成麵團，餳半個小時;接一盆清水，把麵團放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，直到水與澱粉分層。
4、將上麵沉澱出的水份倒掉，剩下的澱粉拌勻至麵漿呈淺粉色。舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開做。
5、把披薩盤放入燒開水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鍾，然後取出，放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時，取下整塊的麵皮，平鋪在刷了油的盤中，想吃是將麵皮切成常見的涼皮條即可。
7、涼皮切好後可以根據自己口味放入調味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥麵粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗淨切碎，放上蔥花。
2、把麵粉拌入莧菜中，不用加水，麵粉也隻用一點點。
3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時，把拌好麵粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實。煎餅的表麵變色後翻麵繼續煎大約二分鍾即可盛出。
4、蒜倒成蒜泥，加少許醋，香油調成蒜汁，把煎餅夾起來沾蒜汁吃。
