年關將至，臘肉、臘腸、糖果等是百姓們必備的年貨，近日，廣東省工商局近日對全省2011年第四季度臘肉臘腸進行專項監督抽查，抽檢涉及佛山、中山、東莞、惠州等4個城市，共抽樣品81批次。經檢驗合格臘肉臘腸食品75批次，不合格6批次，合格率92.6%。其中，中山市沃爾瑪超市賣的浙江“金華金貿”一款火腿被檢不合格。
本次抽樣檢測共涉及43家生產企業的81批次的臘肉臘腸食品，廣東省的生產企業39家，臘肉臘腸食品為74批次，省外的生產企業有4家，臘肉臘腸食品為7批次。
其中，超市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%。商場的臘肉臘腸食品有4個批次不合格，而批發企業的臘肉臘腸食品有2個批次不合格。
在抽檢城市方麵，佛山市的臘肉臘腸食品批次合格率最高， 合格率為100%，其他三市的臘肉臘腸食品各有2個批次不合格。
本次臘肉臘腸食品抽樣檢驗共有6批次的樣品不合格，不合格的項目為酸價和鉛。浙江金華金貿火腿有限公司生產，標稱商標為“裏程”的“火腿自然塊”(規格型號1公斤)，被檢酸價不合格。
江門市江海區禮樂利士達臘味加工廠生產的“豬肉大豆蛋白腸”(規格1公斤)，被檢鉛超標。
據介紹，酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛生指標，油脂的酸敗使得油脂分解產生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，容易導致食品色、香、味發生改變。
酸敗的氧化產物如醛、酮等還具有一定毒性，能影響人體正常新陳代謝。而人體如果攝入鉛過多，會破壞神經細胞內脫氧核糖核酸的功能，易患癡呆症，還會使人臉色灰暗過早衰老。
