鵝肝的營養價值十分豐富，是補血養生的最佳食物，歐洲人把鵝肝和魚子醬、鬆露並稱為“世界三大珍饈”。
鵝肝的營養價值：
鵝肝含脂肪40%---60%，其中含不飽和脂肪酸65%---68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑製其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9---13.5克，更有利於機體新陳代謝，增強體質。
1、一般鵝肝中隻含脂肪2%——3%而肥鵝肝脂肪可達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，不會讓人發胖;
2、鵝肝可降低人體血液中的膽固醇含量，且隱含人體中不可缺少的卵磷脂;
3、鵝肝中的豐富營養還有補養目之功效。
鵝肝不僅有補血養生的功效，還有降低人體血液中膽固醇的含量的作用，所以鵝肝也是一種養身保健的不錯選擇。
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