肥胖的人常常憂心飲食，。對於食物，他們往往有種抵抗性，總會先考慮吃了會不會增加他們的肥胖，因此很多肥胖的人常常不吃飯來達到減肥的目的。但是，長期以往會對身體造成很大的負擔和傷害。因此，肥胖的人不應該靠不吃飯來減肥。
其實，減肥的方法有很多，譬如說人們可以通過食用蔬菜來達到減肥的目的。那麼，適合肥胖人群吃的蔬菜有哪些呢？
黃瓜：黃瓜中含有丙醇二酸，有助於抑製各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪，胖人適當多吃些黃瓜，減肥的效果好。
白蘿卜：白蘿卜含有能幫助消化的酶和能增進食欲的芥子油等物質，吃後能促使脂肪類物質更好地進行新陳代謝，以避免脂肪在皮下堆積。
韭菜：韭菜所含的纖維素最多，這種纖維素進入人體後，可促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排除腸道中過多的養分。
冬瓜：冬瓜含的熱量要比其它蔬菜少，又有助於促進人體的新陳代謝，具有較強的減肥作用。
辣椒：除含有營養物質外，還含有辣椒素。能促進脂質代謝，抑製脂肪在體內蓄積，適當多吃些可助減肥。
綠豆芽：它含水分較多，被身體吸收後產生熱量較少，更不容易形成脂肪堆積皮下。
大豆及豆製品：大豆和豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆，它是減肥的好食品。日本醫學專家研究證實，醋豆裏的皂素，能排除粘附在人體血管上的一種脂肪，並能減少血液中膽固醇含量，有助於減肥。醋豆的製法是：將黃豆洗淨，瀝幹水，炒25分鍾左右（注意別炒焦），待冷卻後，裝瓶，倒人食醋浸泡，加蓋封好，一周後即可食用。每天早晚各吃10－20粒，堅持一段時間後，即有減肥效果。
溫馨提示：從上文我們知道，適合肥胖人群吃的蔬菜有黃瓜、白蘿卜、韭菜、冬瓜、辣椒、綠豆芽、大豆及豆製品等。人們可以通過多吃以上蔬菜來達到減肥的目的。
