橄欖菜在潮汕地區比較常見，是一種有特色的風味小菜，人們看重的不僅僅是橄欖菜的味道很美，而是橄欖菜的營養價值非常高，無論是做成炒菜，還是湯菜，或是取其中的營養成分用來保養皮膚，都是很不錯的食物，那麼，橄欖菜的營養價值究竟有多高呢?它能有哪些功效和作用呢?
橄欖菜的營養價值
橄欖菜的營養價值是非常高的，不僅所含營養成分豐富，而且含量比其他食物高，尤其是水分、橄欖油、微量元素、維生素的含量，是很多其他食物所不具備的，而且對身體好處多，是養生保健、美容養顏的美好食物，如果你對橄欖菜的營養價值了解，你一定會對它流連忘返。
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜的功效和作用
1、輔助治療胃潰瘍
最新研究證明，結腸癌的患病幾率與食用脂肪和油脂的多少有關，過多食用動物油易患結腸癌。但動物試驗證明，食用同樣多的橄欖油卻沒有出現任何結腸腫瘤。另一份研究報告顯示，堅持每天食用一次以上的橄欖油，乳腺癌的患病幾率降低45%。橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石並能治療背部疼痛。每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛，同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。橄欖油中的維生素E和阻止脂肪酸氧化的物質還可降低患血管硬化的危險，因此，許多研究報告強調，橄欖油可防患心髒病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心髒病患者比其他地區少得多。
2、降低高血壓、血管硬化等的風險
在希臘的餐館和飯店，肉、蔬菜甚至奶酪等所有食品中都放橄欖油。一份研究報告顯示，同其他油脂相比，用橄欖油烹調食品可保留食品的所有營養成分。又因為橄欖油的脂肪含量大大低於其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖症的風險。
3、強身健體、保持精力充沛
如果你現在開始每天食用一匙橄欖油，或用橄欖油潤膚，或吃4顆橄欖，或服用一匙幹橄欖葉末，你決不會為你的選擇而後悔。摩洛哥、突尼斯和利比亞等國家的老人因食用橄欖油而身體健壯、精力充沛、衰老推遲。希臘的新郎在蜜月中為了保持旺盛的精力每天吃5顆橄欖，此外，橄欖還能使人情緒穩定、心態平和、頭腦清醒和精力集中。
4、保養皮膚、防止外線
橄欖油還可作為鎮靜劑以及治療便秘、黃疸和膽結石的良藥。橄欖油還有降血壓的作用，並可用於治療風濕症、神經炎、消除麵部皺紋、護膚、護發和防治手足皸裂等。橄欖油還可治療肝髒疾病，因為它有抗病毒的作用，故可提高肝髒排毒的功能。食用橄欖油還可強身健體、促進血液循環，使人精力充沛。營養專家們把橄欖油作為青年人的強壯劑和老年人的滋補劑。皮膚專家建議夏季人們在身上塗抹橄欖油以保護皮膚、防止高濕和紫外線對皮膚的傷害，因此它還是防患皮膚癌的保護劑。現在，有些化妝品廠開始在其產品中使用橄欖油，因為橄欖油含有許多對皮膚有益的成分，而沒有任何副作用。
還有很多地區的人們不了解橄欖菜的營養價值，甚至在食用油中總是拒絕橄欖油，認為這種油味道不好，用途不大，其實，橄欖油的價格比其他植物油和食用油的價格都要貴，就是因為它的營養價值高，提取不容易的原因，因此，大家應該珍惜，好好利用橄欖菜的營養價值。
