現在生活在城市裏的人，都會特別喜歡去超市買菜，她們認為超市的水果，蔬菜比農貿市場的幹淨，新鮮，農藥殘餘量也很少，各種蔬菜都是經過嚴格把關才上架的，但是經常去超市買菜的人們也應該知道在選菜的時候一定要知道以下原則，才會吃的更健康。
守則1：冷櫃賣菜更放心
新鮮對於蔬菜來說是最重要的，一般在蔬菜采摘完以後，如果就在常溫下儲存，營養和所含的維生素會很快的揮發，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
如果蔬菜沒有被冷藏，就要根據蔬菜的樣子來選了，質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的淨菜都應該是當日生產的，隻有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養性。
另外蔬菜在沒有冷藏的情況下，我們可以去人特別多的超市去選購，因為菜賣得快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。
守則2：認識食品標簽
按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。
守則3：認識深綠色葉菜
深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。
在超市買菜的時候我們如果能夠遵循以上的原則，相信您選出來的肯定是最新鮮，維生素含量最高，營養價值最高的蔬菜，這樣在食用的時候也會更放心了，身體也會變的更健康。
