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蛋清打不發怎麼補救

作者：kunkun 時間：2018-05-03 12:59:55 來源：大眾養生網

在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發。如果打發不成功，可以采取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裏麵不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。

蛋清打不發怎麼補救

蛋清打不發怎麼補救

1、打不發，放點泡大粉進去，勉強能用。2、可以加點醋進去再打，就可以打起來。

蛋清打不發怎麼補救

蛋白打發的竅門：第一，選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。第二，夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常隻要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠， 以下就是蛋白打發的三大關鍵： 1.加入砂糖首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

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2.濕性發泡蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。 3.硬性發泡濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為硬性發泡，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

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