臘肉是日常生活中比較常見的一種美食，臘肉的味道比較醇香，而且是由於煙熏所製作而成，可以加長存放時間，但是由於臘肉熏製不夠或者是沒有熏製好就會容易導致臘肉出現臭味的情況，而臘肉除臭味的方法有很多種，可以用蔥薑蒜進行醃製，然後進行烹飪即可。
臘肉臭了怎麼去除?
臘肉應該隻有熏香味，如果真有臭味的話，一種情況是醃製不到位，導致曬製或者烘烤時腐敗變質，一種情況是原料肉有問題，還有可能是曬製和烘烤不到位，導致後期腐敗，一般不建議食用。如果硬要食用的話，先用水煮3-5分鍾，再在炒前開油中加薑，再炒!
臘肉先放在水裏浸泡過,讓表麵的一些油脂先去掉,也可以去掉部分多於的鹽份. 然後也讓幹的臘肉更有味道
然後切塊放在熱水裏頭煮過,加入八角,生薑等提味的香料
然後煮熟的臘肉晾冷,然後切片再做其他的菜
使用清水衝洗：如果臘肉的臭味不是那麼嚴重，隻是表麵的一些煙灰塵，可以用清水去衝洗，除去一些臘肉的臭味。
使用活性炭粉末：把活性炭粉倒入水中，再放進臘肉，進行浸泡清洗，用活性炭的吸附能力除去臭味。
使用料酒：用料酒來浸泡臘肉一小時左右，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也是可以除去一些臘肉的臭味，
使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入臘肉浸泡，還可以放入一些堿麵，浸泡四到五個小時，可以達到去除臘肉臭味的效果。
使用薑水：用老薑煮水，再用薑水衝洗臘肉，也是可以除去一些臘肉中的異味的。
如何去臘肉臭方法
使用食醋：用食醋浸洗臘肉一小時左右，食醋具有除臭殺菌的作用，可以最大程度地去除臘肉的臭味。
使用香料：加入大料，生薑，花椒，胡椒，幹草等香料，再放入臘肉，煮到沸騰後，再繼續用中火煮十幾分鍾，直到去除臘肉的臭味。
