我們知道，蕎麥是一種對人體十分有益處的粗食，醫生往往會建議患有糖尿病的人平時多吃些蕎麥麵製成的主食。蕎麥不僅具有健脾消積、解毒斂瘡的功效，而且還具有抗高血壓的作用。蕎麥苗既是一種食材，也具有一定的藥用價值。蕎芽苗對人體可起到降低血脂及膽固醇的效果，而且常吃還能瘦身。
一、蕎麥苗炒雞蛋
食材：蕎麥苗 200克、雞蛋 3隻、油適量、礦物鹽適量、大蔥 20克。
步驟：
1.把蕎麥苗用常溫水洗幹淨。
2.準備3隻雞蛋，之後把它打成蛋漿。準備蔥，先把大蔥爆香，大概1分鍾左右。
3.之後把雞蛋加進鍋內和大蔥一起炒，隻要把雞蛋炒到金黃色就可以下蕎麥苗進鍋。炒大概3分鍾就把火滅，之後就可以上菜啦。
二、涼拌蕎麥苗
食材：蕎麥苗2盤、麻油，花椒油，醋，鹽，雞、枸杞適量。
步驟：
1. 先將蕎麥苗收割。
2. 收割好的蕎麥苗洗淨，鍋裏燒開水後將蕎麥苗用水焯一下。
3. 過水後將輔料和枸杞放進去拌勻。
4. 拌好靜置幾分鍾讓它。
三、蒜炒有機蕎麥苗
食材：有機蕎麥苗300克、蒜適量、橄欖油一點、礦物鹽適量、糖適量。
步驟：
1.燒熱鍋倒入油放蒜爆出香味。
2.接著把火關少，放入蕎麥苗快炒，翻炒至斷生。
3.放鹽、白糖、即可上碟食用。
小貼士
由於有機蕎麥苗的營養很高，所以還是建議別用猛火。苗在鍋內不能多過五分鍾。
四、蕎麥苗的功效
常吃蕎麥芽苗好處多多。對心腦血管、降低高血壓有一定的好處，而且還有減肥的功效。苦蕎芽苗菜富含油酸、亞油酸，可降低人體血脂和膽固醇，而苦蕎所含有的蘆丁更是對於高血脂症及因此引發的心腦血管疾病起到預防保健作用。
