水是生命之源，如果沒有水就不會產生生命，並且想必大家都聽說過這麼一句話:“一個人可以七天不吃飯，但是卻不能三天不喝水”這更突出了水對於人體的重要性。說起沸水想必大家都知道，這是達到沸點後的水，溫度很高。而還會有一種新的概念叫做千沸水，那麼千沸水是什麼意思呢?下麵就來介紹一下。
千沸水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反複煮沸的水。這種水因煮過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬成份和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會幹擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹;有毒的亞硝酸鹽，還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
幾大問題
問題一
水裏的亞硝酸鹽是哪兒來的?
通常是來自於硝酸鹽。如果水中含有高水平的硝酸鹽，那麼在煮沸加熱條件下，可能部分轉變成亞硝酸鹽。也就是說，隻有水中硝酸鹽濃度原來就比較高的時候，才會發生久沸令亞硝酸鹽增加這種情況。
同時，水經過長時間的加熱，發生濃縮，於是水中的亞硝酸鹽含量也就會明顯地上升。不過，如果基礎就很低，即便上升兩三倍，也不至於達到有毒的程度。
蒸鍋水是否有那麼多亞硝酸鹽，要看蒸了什麼東西。如果多次蒸食物，食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽可能隨著蒸菜水流入鍋中，再經過加熱和濃縮，的確是會升高亞硝酸鹽含量的。如果是微火隔水蒸，食材中的成分不能進入蒸鍋水中，水分蒸發也少，那麼蒸鍋水中的亞硝酸鹽含量並不至於升高到有毒的程度。
但是，如果水質本來就合格，硝酸鹽含量很少，那麼它煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會憑空產生化學元素不會憑空產生，也不會因為加熱而增加或減少，這個基本原理可不能忘記。
問題二
我們所喝的水裏，到底有沒有那麼多硝酸鹽呢?
在農村地區，這是個大問題。飲用水源被含氮化肥，畜禽養殖場的糞便，或者含氮工業汙水所汙染，在農村和小城鎮是很容易發生的事情。不僅地麵水源，連地下水有時都難以幸免。城市的垃圾填埋也可能造成這類地下水汙染問題。因為水源被硝酸鹽汙染，然後被微生物轉變為亞硝酸鹽，造成人畜中毒的事件在鄉村和小城鎮地區時有發生。自來水廠處理很難有效去除硝酸鹽，因而保證水源質量是非常關鍵的問題。
