做麵包的最後一步往往都是進烤箱，而有部分人不想吃加黃油的麵包就是省去黃油那一步，其實不然，不加黃油的麵包非常的多，像是鹹口麵包、奶油麵包等等就可以完全不用黃油。比如做鹹口麵包的時候，我們和麵團的時候本來就隻需要將麵粉、鹽、酵母和一點點的糖和均勻，之後的步驟和普通的麵包一模一樣，全部的製作都沒有黃油的參與。
鹹口麵包(無黃油烤箱版）
使用涼白開，水一共120毫升，取一部分水（我這用的50毫升）放入鹽和酵母攪開。
將高筋低筋麵粉以及糖倒入碗中，攪拌均勻。
加入油和酵母鹽水，和麵，剩餘的水不要一次性加進去，邊加邊和麵。
這邊120毫升水加進去和麵剛好，而且能夠把麵粉都和幹淨。
將麵團放進幹淨的容器中，敷上保鮮包發麵。
將麵團發至兩到三倍大，手指按壓鬆開不反彈就可以了。
將麵團分成三個，揉成小團，蓋上保鮮膜醒20到30分鍾。
將麵團擀平，這邊可以在擀麵杖上抹一點油，油隻要抹一點點保證麵不沾就可以，切記不可多抹。
兩邊疊起，中間卷起來。
豎著再擀平一次，同樣做成圖中的樣子。
麵團放入模具中，蓋上保鮮膜發麵，這邊小點的麵團就是擀麵杖抹油有點多，等會可以看一下油多有什麼不一樣的。
用的小模具，最右邊是油多的，表麵光滑，但是發麵的時候不如其他兩個發的好，所以油不要多抹。
烤上上下180度預熱十分鍾，放入麵團，上下火180度烤二十分鍾。
在麵包上放一層錫紙，防止表麵烤焦，上下火180度，再烤二十分鍾。
脫模，放涼。
不用黃油做的麵包的做法步驟
1、高筋麵粉280g、牛奶140g、雞蛋一個、酵母3.3g、鹽3g、砂糖25g、玉米油15g。
碗裏依次加入牛奶、雞蛋液、砂糖、高筋麵粉、鹽、酵母攪拌均勻成麵團
2、攪拌成麵團取出在案板上揉搓
3、揉大概15分鍾後，變成粗糙的膜
4、逐漸加入玉米油揉搓
大概揉搓15－20分鍾後，可以拉出透明的薄膜，做成光滑麵團放在碗裏發酵1個小時左右，
發酵一個小時後變2倍大即可。取出麵團壓麵，排出空氣。
5 分成四份，卷入火腿，二次發酵。發酵好在頂部用刀劃口撒入新鮮蔥花。預熱烤箱，180度23分鍾即可出爐
