大多數地區的人們都比較喜歡吃泡菜,因為在吃飯的時候來一些泡菜是一個很好的下飯菜。每一個地區人們製作泡菜的方法都略有不同,但是都需要使用到泡菜壇子。因此在開始做泡菜的時候,選擇的泡菜壇子十分重要。而且新買回來的泡菜壇子也不能夠直接使用,所以新泡菜壇子的處理方法是什麼呢?
1.清洗
清洗泡菜壇是有講究的哦。首先可以用清水簡單清洗一下,然後倒滿水加些白醋,浸泡一兩天左右。最後倒掉醋水,清水清洗,再把開水倒入,水涼後取出。
2.使用
使用過程中需要輕拿輕放,避免陽光直射,放在家裏的某個角落。
3.使用完
使用完一定要清空壇子,不要留有殘渣,壇沿注意清洗,蓋好密封保存。
泡菜食用
(1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。
(2)也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鍾。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和冰糖。
(3)可以拌著吃。因為泡菜較鹹,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後,醃一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。
原汁的維護
每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。用過的原汁可反複使用,越老越好,不放菜的時候注意在裏麵加上鹽,注意壇子上沿的水不要幹了,放在涼爽的地方,隻要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大,一般的蔬菜隻需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒:
一、壇子一定要密封,最好選用土燒製的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子裏。
二、壇子裏不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子裏的菜會腐爛。 最後祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調理胃腸道。