其實對於四川泡菜壇子相信大家在平時的生活中的時候，並不算是非常熟悉的一道菜肴的，甚至是很陌生的，但是他卻是四川最著名，和傳統的，那麼下麵我們就一起來了解一下四川泡菜壇子的做法。
用料
鳳爪100克，鴨舌100克，豬耳100克，鵝肫100克，野山椒1瓶，青筍50克，胡蘿卜50克，子薑50克，大紅燈籠椒50克，白醋15克，生薑、蔥節、精鹽、花椒、料酒、老泡菜鹽水、味精、紅糖各適量。
製作方法
（1）鳳爪、鴨舌、豬耳治淨；鵝肫治淨後，剞上花刀並改成菱形塊。
（2）煮鍋上火，摻入清水燒沸，放入料酒、生薑、蔥節，將鳳爪、鴨舌、豬耳和鵝肫分別入沸水鍋中氽熟後撈出，過涼。
（3）將野山椒、白醋、鹽、花椒、味精及老鹽水對成泡菜鹽水，分別將鳳爪入壇泡4小時，鴨舌泡2小時，豬耳切薄片泡15分鍾，鵝肫花泡20分鍾，青筍、胡蘿卜、子薑、燈籠椒均切塊，泡4-6小時，然後撈出。
（4）取小泡菜壇1個，將上述葷素泡菜裝入壇內，灌入野山椒對成河豚泡菜水，蓋上蓋子即可桌。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下四川泡菜壇子的做法，相信大家已經有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己也很喜歡吃的，那麼就可以試著上麵的製作方法的。
